DESSERT - Financiers

http://www.aux-fourneaux.fr/financiers-de-pierre-herme-14574/

Préparation : 
Cuisson : 

Ingrédients:
- 85 g de beurre

- 150 g de sucre glace

- 50 g de farine

- 80 g de poudre d'amande

- 100 g de blancs d'oeufs

- Fève de Tonka rapée


Préparation :
- Faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à l'obtention d'un beurre noisette

- Le réserver

- Préchauffer le four à 220°C

- Mixer les amandes en poudre

- Mélanger le sucre, la farine, la poudre d’amandes mixée, la fève de Tonka

- Ajouter le beurre

- Fouettez les blancs et les ajouter à la préparation, bien mélanger

- Beurrer les moules

- Verser la préparation dans LES moules ( à moitié, utiliser un grand ET un petit moule en Exoglass )

- Enfourner 20 minutes

- Laisser refroidir et démouler

              28.8 cm                                 16.5 cm
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     |                      | 7 cm               |              | 7 cm
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Beurre noisette:
Un beurre noisette est une technique de cuisson. C’est  tout simplement un beurre monté doucement en température qui colore et donne un bon goût de noisette à nos gourmandises, il est également utilisé pour préparer les viandes et les poissons.

Comment faire un beurre noisette ?

Il faut faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux. Une fois fondu, le beurre va commencer à cuire et dès qu’il prend une belle couleur ambré, le beurre noisette est prêt. Versez-le immédiatement dans un petit bol et réservez-le pour vos préparations.